鹿児島県泰斗商店の横山桂一さんが手がける「横山さんの鰻」を筆頭に岡山県西粟倉村の「森のうなぎ」、静岡県石川水産「石川さんの鰻」など生産者の顔がみえる鰻を主に、資源や環境の未来を見据えた生産者と「美味しい」を毎日提供しております。また2019年より琵琶湖の漁師の一助を目的として、依頼が来た際に天然鰻が入荷します。

当店が取り扱う鰻は四代目が指名するいくつかの池から仕入れ、更にそこから健康な鰻をサイズで選別し熟練の職人が全ての工程を手仕込みで一匹ずつ受注生産にて蒲焼又は白焼に仕立てております。
伝統をしっかり踏襲しながら、現代の優れた技術を取り入れ、風味は豊かで臭みがなく、皮目と骨もしっかりと焼き切り旨味を抽出しました。
より美味しい食事を目指して職人一同挑戦し続けています。